La réalisatrice, familière du village de Vallières, apprend le départ à la retraite de son boucher. Un désir, presque voyeuriste, de voir ce qui se passe en cuisine et chambre froide, la pousse à initier ce documentaire. Au désespoir du boucher et de sa femme, il semble alors plus que probable qu’aucun successeur ne viendra reprendre leur commerce. Sans doute un souhait commun de transmettre, que tout ne s’arrête pas là, unit la réalisatrice au couple Touny lorsque ce dernier accepte d’être filmé dans son quotidien. Jean-Marc travaille à l’ancienne. Il s’agit de montrer les manières de faire et de vivre des Touny tandis qu’ils préparent leur départ. Cependant, cette dernière année de travail sera porteuse de rebondissements inattendus…
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